دورة فن الطهي
تطوّر دورة فنون الطهي المعرفة التقنية والمهارات العملية اللازمة للأداء بكفاءة داخل بيئة مطبخ فندق من فئة الخمس نجوم. تركّز على تنظيم المطبخ، وسلامة الغذاء، والنظافة، ومهارات السكاكين، وتقنيات الطهي الأساسية، بما يبني أساسًا قويًا للعمل المهني في الطهي. يجمع البرنامج بين التدريب العملي وعمليات المطبخ الواقعية، مما يتيح للمتدربين اكتساب خبرة عبر أقسام مختلفة مع تطبيق معايير HACCP، والحفاظ على ضبط الجودة، والعمل ضمن فريق مهني. ويُعدّهم لتقديم إنتاج غذائي متسق وعالي الجودة بما يتماشى مع معايير الضيافة الدولية.
وحدات البرنامج
مقدمة في عمليات المطبخ
فهم هيكل المطبخ، وسير العمل، والأدوار، ومعايير السلامة.
معايير النظافة والسلامة وHACCP
سلامة الغذاء، وإجراءات التعقيم، والنظافة الشخصية، وأنظمة الامتثال.
مهارات السكاكين والتحضير الأساسي للطعام
استخدام السكاكين، وتقنيات التقطيع، وmise en place، وتحضير المكونات.
أساسيات وتقنيات الطهي
أساليب الطهي الأساسية، وضبط الحرارة، وعمليات تحضير الطعام.
عمليات المطبخ والتوثيق
نظام FIFO، ووضع الملصقات، وضبط المخزون، وسجلات المطبخ، والإجراءات التشغيلية.
الطهي المتقدم والإنتاج
تقنيات الطهي المتقدمة، والإنتاج واسع النطاق، واستخدام معدات المطبخ.
البوفيه والتقديم والمطابخ العالمية
تقديم الطعام، وتجهيز البوفيه، وتقنيات التزيين، وأساسيات المطابخ العالمية.
إدارة المطبخ وضبط التكاليف والعمل الجماعي
ضبط التكاليف، وإدارة المخزون، والتنسيق، والقيادة داخل المطبخ.
ما الذي ستتعلمه
المعرفة
المهارات
السلوك المهني والاتجاهات
الموضوعات
المستوى المبتدئ
المستوى المتقدم
تاريخ البداية القادم
سيتم تحديده قريبًا