دورة شيف إدارة وتشغيل المطبخ
تهدف هذه الدورة إلى تزويد المتدربين بالمعرفة والمهارات الأساسية والمتقدمة للعمل بكفاءة واحترافية داخل مطبخ فندق خمس نجوم، مع التركيز على أسس النظافة، السلامة الغذائية، استخدام الأدوات والمعدات، وأساليب الطهي الأساسية والمتقدمة. تغطي الدورة إدارة العمليات اليومية للمطبخ، ضبط التكاليف، التحضيرات المعقدة، والمطابخ العالمية، مع التطبيق العملي لمبادئ HACCP لضمان أعلى معايير الجودة والسلامة.
وحدات البرنامج
تنظيم المطبخ وسير العمل
فهم هيكل المطبخ الاحترافي، أقسامه المختلفة، وآلية سير العمل داخله لضمان الكفاءة والتنسيق بين الفريق.
سلامة الغذاء ونظام الهاسب
تطبيق معايير النظافة، وممارسات سلامة الغذاء، وإجراءات نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).
تقنيات الطهي
التدرب على أساليب الطهي الأساسية والمتقدمة، وتقنيات تحضير وتجهيز الأطعمة باحترافية.
إدارة عمليات المطبخ وضبط التكاليف
إدارة الإنتاج، والمخزون، والتوثيق، ومراقبة التكاليف بكفاءة لضمان تحقيق أفضل أداء وربحية.
ما ستتعلمه
المعرفة
المهارات
السلوكيات
الموضوعات
مبتدئ
متقدم
المدرب
HTC Culinary Team
مدرب مطبخ أول
تاريخ البداية القادم
15 فبراير 2026